Quiche sans pâte à la ratatouille

Comment je l’annonçais ce midi sur Instagram, aujourd’hui était un jour spécial car c’était l’anniversaire de Béatrice, ma collègue d’amour ! Si vous connaissiez, vous l’adoreriez. Pour fêter ça, je lui ai fait la surprise de lui confectionner un petit déjeuner et un déjeuner durant lequel on a blablaté… Pour le repas du midi, j’avais donc prévu une quiche sans pâte à la ratatouille (sans courgette, car elle n’aime plus ça). La quiche complète fait 8 propoints, soit 2 pp la part pour 4 parts.

Ingrédients
– 4 oeufs
– 1/2 aubergine
– 2 carottes
– 2 tomates
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 4 gros champignons de Paris frais
– 1 oignon
– 100 g de purée de tomates
– Sel, poivre

Préparation
– Épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole anti-adhésive.
– Lavez, épluchez et coupez les carottes en petitqs morceaux.
– Quand les oignons commencent à roussir, ajoutez-y les carottes.
– Lavez, coupez l’aubergine en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole.
– Coupez les poivrons et les champignons en petits morceaux et ajoutez-les à leur tour dans la casserole.
– Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter durant 30 minutes.
– Coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans la casserole au bout d’une demi-heure.
– Laissez cuire encore 10 minutes.
– Hors du feu, versez les légumes dans un saladier.
– Battez les oeufs en omelette et ajoutez-leq aux légumes.
– Salez, poivrez et mélangez l’ensemble.
– Versez dans un moule à quiche en silicone et enfournez 45 minutes à 200 degrés (vous pouvez préchauffer le four durant 10 minutes).
– Se mange chaude, tiède ou froide avec une salade verte.

Et bien sachez que d’après l’avis de ma gentille Béatrice (et moi-même), c’était très bon. A vous de tester et de me donner votre avis maintenant !